מקור הביקוש לקופסאות מזון

לאחר קצירת הפירות והירקות, ישנם עדיין אורגניזמים חיים ברקמת הפרי העוברים תהליכים מטבוליים פעילים ובעלי יכולת להתנגד לפלישה של חיידקים. עם זאת, אורגניזמים חיים אלה מתפתחים לשלב מאוחר של בשלות יתר, שם חילוף החומרים מאט או אפילו נעצר. הרכב ורקמת הפרי עוברים שינויים בלתי הפיכים, הגורמים לו לאבד את ערכו התזונתי ואת טעמו הייחודי, ולהתחיל להירקב בפעולת מיקרואורגניזמים.
כדי להבטיח את טריות הפירות והירקות במהלך ההובלה, הם נקטפים בדרך כלל בשעות הבוקר המוקדמות כשהטמפרטורה נמוכה ונארזים להובלה. בשל תכולת הלחות הגבוהה באוויר בשעות הבוקר המוקדמות, יש גם יותר לחות צמודה לפני השטח של הפירות והירקות. הלחות המוצמדת לפני השטח של הפירות והירקות יכולה לספק כמה חומרים מזינים לפירות ולירקות במהלך ההובלה, ובכך לשפר את טריות הפירות והירקות לאחר ההובלה ליעד.
לגבי הטכנולוגיות הרלוונטיות שהוזכרו לעיל, אם היעד רחוק וטמפרטורת הסביבה החיצונית עולה לאחר עלות השחר, הדבר עלול לגרום למים המחוברים לפני השטח של הפירות והירקות ליפול ולהצטבר בתחתית קופסת המזון. חלקי הפירות והירקות המושרים במים לאורך זמן נוטים להשתנות, וכתוצאה מכך ירידה באיכות הכללית של הפירות והירקות.